Konya mutfa臒谋n谋n vazgeçilmezi 'bamya çorbas谋'
Selçuklu saraylar谋nda geli艧en ve Mevlevi gelene臒iyle yo臒rulan Konya mutfa臒谋n谋n vazgeçilmezlerinden "bamya çorbas谋", as谋rlard谋r ba艧ta dü臒ün ve özel davetler olmak üzere sofralar谋n olmazsa olmazlar谋 aras谋nda yer al谋yor.
贵辞迟辞臒谤补蹿: AA/Abdullah Co艧kun
KONYA - Abdullah Do臒an
Kuzu eti ve "çiçek bamya" ile yap谋lan, genellikle yeme臒in ba艧谋nda de臒il ortas谋nda ikram edilen bamya çorbas谋, Konya'ya gelen yerli ve yabanc谋 turistler taraf谋ndan da en çok tercih edilen geleneksel lezzetler aras谋nda bulunuyor.
Selçuk Üniversitesi 厂补臒濒谋办 Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Dr. Ö臒r. Üyesi Nermin I艧谋k, AA muhabirine yapt谋臒谋 aç谋klamada, bamya çorbas谋n谋n Konya'n谋n en sevilen yemeklerinden biri oldu臒unu söyledi.
Dü臒ün ve özel davetlerin vazgeçilmezi
Çorban谋n kuzu etinden yap谋lmas谋ndan dolay谋 "etli bamya çorbas谋" ad谋yla da bilindi臒ine i艧aret eden I艧谋k, "Etli bamya çorbas谋, dü臒ünlerin ve özel günlerin vazgeçilmezidir. 陌pe dizilerek kurutulmu艧 çiçek bamyalar, ovularak tüylerinden ar谋nd谋r谋ld谋ktan sonra ha艧lan谋r. Daha sonra küçük bamya boyutunda do臒ranm谋艧 ku艧ba艧谋 kuzu eti ile birlikte limonlu suda ha艧lan谋r. Kuyruk ya臒谋yla et kavrulur, so臒an konularak çevrilir. Daha sonra salça ve bamya, ek艧ili suda pi艧irilir. Kuyruk ya臒谋 çorbaya ayr谋 bir lezzet verir." diye konu艧tu.
%2FBAMYA.jpg)
I艧谋k, bamyan谋n özel bir yemek oldu臒unu, hem sebzeli hem de etli yemek grubuna girdi臒ini belirterek, çorban谋n sindirimi kolayla艧t谋r谋c谋 özelli臒ine dikkati çekti.
"Dü臒ünlerin, davetlerin olmazsa olmaz谋"
Bamya çorbas谋n谋n Selçuklu mutfa臒谋nda oldu臒una dair kaynaklarda kesin bilginin yer almad谋臒谋n谋 ancak as谋rlard谋r sofralar谋n vazgeçilmezi oldu臒unu vurgulayan I艧谋k, 艧unlar谋 kaydetti:
"Dü臒ünlerin, davetlerin olmazsa olmaz谋 aras谋nda gösteriliyor. Konya'da yap谋ld谋臒谋 için buraya gelen yerli yabanc谋 turistler özellikle bamya çorbas谋 istiyor. Bu çorbaya özel bir ilgileri var. Çiçek bamya, çiçe臒i üstündeyken toplan谋r. Pahal谋d谋r, 100 gram谋 20 liraya sat谋l谋yor. Ege taraf谋nda yeme臒i yap谋l谋yor, çorbas谋 bilinmez. Bamya çorbas谋 buraya özgü bir yemek türüdür. Limonlu suda ha艧lanan bamya suyunun besin de臒eri yüksektir. Bamya lifli bir sebze oldu臒u için ba臒谋rsaklar谋 çal谋艧t谋r谋r. Besin de臒eri bak谋m谋ndan yüksek, protein, vitamin ve mineraller bak谋m谋ndan zengin. Ha艧lanan suyu dökmemek gerekiyor. Et kondu臒u için de etli yemek grubuna girer. Sebze, et ve ya臒 grubunun içine girdi臒i bir yemektir."
Anadolu Ajans谋 web sitesinde, AA Haber Ak谋艧 Sistemi (HAS) 眉zerinden abonelere sunulan haberler, 枚zetlenerek yay谋mlanmaktad谋r. Abonelik i莽in l眉tfen ileti艧ime ge莽iniz.
