365bet体育在线世界杯

AA'n谋n iklim de臒i艧ikli臒inin kahve üretimine etkisi ve kahve at谋klar谋n谋n neden oldu臒u kirlili臒e yönelik çözümlere ili艧kin haz谋rlad谋臒谋 haber dosyas谋n谋n ilk bölümünde, at谋k olarak görülen, dü艧ük nitelikteki kusurlu kahve çekirdeklerinin de臒erlendirilmesi ele al谋nd谋.

陌蝉迟补苍产耻濒 Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Dr. Ö臒r. Üyesi Yusuf Can Gerçek, AA muhabirine, Arabica ve Robusta olmak üzere iki temel kahve çekirde臒i bulundu臒unu ve dünyada genelinde tüketilen kahvenin yüzde 60'谋n谋n, iklim de臒i艧ikli臒i ve di臒er çevresel stres ko艧ullar谋ndan daha fazla etkilenen Arabica çe艧idinden üretildi臒ini söyledi.

Dünyadaki en büyük kahve üreticilerini tropik ku艧aklarda yer alan Endonezya, Kenya, Kolombiya ve Brezilya 艧eklinde s谋ralayan Gerçek, kahve üretiminin bilinen en tehlikeli çevresel etkisinin kullan谋lan kimyasallardan kaynaklanan su kirlili臒i oldu臒unu belirtti.

Gerçek, "Yeti艧tirilmesi, kurutulmas谋, fermantasyonu, kavrulmas谋 ve nakliyesi de dahil olmak üzere yakla艧谋k 1 kilogram kahve için ortalama 21 litre su harcan谋yor. Bunun haricinde 10 kilovat kadar bir enerji ayak izi, 15,3 kilogram karbon emisyonu var. Bunlar asl谋nda çok ciddi rakamlar, tabii yeti艧tirilme a艧amas谋ndan son tüketiciye kadar ula艧an k谋s谋m ve ciddi bir i艧 gücü nedeniyle böyle rakamlar ortaya ç谋kabiliyor." dedi.

Kahveye talebin dünya genelinde artt谋臒谋na ve üretimi kadar kahvenin at谋臒谋n谋n da çevresel etkileri oldu臒una de臒inen Gerçek, demleme süreçleri sonras谋 kahvenin posas谋, Türk kahvesinin telvesi veya kavurma s谋ras谋nda ayr谋艧an kahve kabu臒u gibi at谋k türlerinin ortaya ç谋kt谋臒谋n谋 kaydetti.

Gerçek, tüketimden kaynakl谋 bu at谋klar谋n miktar谋n谋n y谋lda 10 milyon tonu buldu臒u, bunun d谋艧谋nda kusurlu oldu臒u için kullan谋lmayan veya herhangi bir i艧leme tabi tutulmayan 500 bin tona yak谋n kahve çekirde臒inin de at谋k olu艧turdu臒u bilgisini verdi.

"Topra臒a b谋rak谋lmas谋 asiditeyi art谋r谋yor"

Kahve çekirdeklerinin özel, ticari, premium ve kusurlu olmak üzere 4 s谋n谋fa ayr谋ld谋臒谋n谋, standart kahve çekirde臒i görüntüsüne sahip olmayan, k谋r谋lm谋艧, tam geli艧ememi艧, boyut olarak küçük veya rengi di臒erlerinden daha farkl谋 olan kahve çekirdeklerinin at谋k olarak görülerek toprakta b谋rak谋ld谋臒谋n谋 anlatan Gerçek, sözlerini 艧öyle sürdürdü:

"Topra臒a b谋rak谋lan bu çekirdekler toprakta asiditeyi art谋rarak bitki geli艧imine yararl谋 olan bakterilere zarar veriyor. Kusurlu kahve çekirde臒i ile özel kahve çekirde臒i aras谋nda kompozisyon aç谋s谋ndan çok basit farklar, protein, kafein, karbonhidrat veya 艧eker aç谋s谋ndan çok ufak de臒i艧imler var. Kusurlu denmesinin nedeni daha çok fiziksel görünü艧leri. 陌çilemeyece臒i, tüketilemeyece臒i veya bir g谋da güvenli臒i tehdidi olu艧turaca臒谋 söylenemez."

Gerçek, kusurlu kahveleri kullan谋labilir hale getirecek yeni giri艧imlerin, at谋k miktar谋n谋 azaltarak çevre kirlili臒inin önlenmesine katk谋 sunabilece臒ini ifade etti.

"Kefir yapar gibi kahveleri fermente ediyoruz"

Kusurlu kahve çekirdeklerini yüksek nitelikli çekirdeklere dönü艧türen Hüüp Coffee kurucu orta臒谋 ve Impact First kuluçka program谋 giri艧imcisi Batukhan Taluy, tüketiciler ve toptanc谋lar taraf谋ndan be臒enilmeyen, eskimi艧, nemini veya tad谋n谋 kaybetmi艧 her türlü kahvenin at谋k olarak dü艧ünüldü臒ünü ancak bunlar谋n de臒erlendirilebilece臒ini söyledi.

Bu konuda bir projeyi hayata geçirdiklerini bildiren Taluy, 艧öyle devam etti:

"Ayn谋 sirke veya kefir yapar gibi kahveleri al谋yoruz ve fermente ediyoruz. Ne demek fermente etmek? Asl谋nda çe艧itli bakteriler kullanarak ve ayn谋 zamanda mayalar kullanarak kahvelerin içinde onlara kötü tat veren bu molekülleri içinden al谋yoruz. Ayn谋 zamanda do臒al ekstraktlar ile onlara istedi臒imiz kompleks tat profillerini verebiliyoruz. Do臒al ekstraktlar dedi臒imiz de asl谋nda meyve ekstraktlar谋. Mesela bö臒ürtlen, vanilya ve benzeri, kahvenin içinde olmas谋n谋 istedi臒imiz kompleks tatlar谋 biz d谋艧ar谋dan kahveye ilave edebiliyoruz."

Niteli臒ini art谋rd谋klar谋 kahveye restoranlardan talep var

Geli艧tirdikleri ye艧il teknoloji sayesinde ikinci, üçüncü veya dördüncü seviye kahveleri birinci seviye kahveye dönü艧türebildiklerini belirten Taluy, niteli臒ini art谋rd谋klar谋 kahvelere lüks restoranlardan veya yeni nesil kahvecilerden talep geldi臒inden bahsetti.

Kahve çekirdeklerini Endonezya Ba艧konsoloslu臒u ile yapt谋klar谋 anla艧ma do臒rultusunda Endonezya'daki yerel çiftçi ve üreticilerinden temin ettiklerini kaydeden Taluy, yakla艧谋k iki ay önce TÜB陌TAK G谋da 陌novasyon Merkezi'nde açt谋klar谋 tesiste ayda 1 ton üretim yapt谋klar谋n谋 aktard谋.

Taluy, sözlerini 艧öyle tamamlad谋:

"Dünyada nitelikli kahve sadece belli alanlarda, belli rak谋mlarda, belli topraklarda yeti艧ebiliyor ve nitelikli kahveye olan ihtiyaç sürekli art谋yor. Hayata geçirdi臒imiz sistemle biz bu alanlar谋 art谋rmadan daha dü艧ük kalibre kahvelerin üretildi臒i alanlarda bile nitelikli kahve üretilmesini sa臒lay谋p do臒ay谋 koruyoruz. Ayr谋ca 1 kilogram kahvenin üretilmesinde asl谋nda 15 kilograml谋k bir karbon emisyonu ortaya ç谋k谋yor. Biz bu çekirdekleri sisteme kazand谋rarak hem katma de臒er sa臒lam谋艧 hem de insanlar谋 mutlu edecek bir çözüm üretmi艧 oluyoruz."